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清涼世界年菜課程分享(五)松露巧克力知名的松露巧克力在前陣子上了新聞，起因是市售的"松露"巧克力在檢驗過後發現裡頭並沒有室內設計半點松露的成份，被冠上了標示不符的帽子！事實上松露巧克力之所以如此命名，是因為這種巧克力外層包裹可可粉，外型像極了新鮮松景觀設計露Truffe，如果裡頭真的加上松露~那可能不是人人吃的起的高貴甜點!松露是一種蕈類，有一股特別的香氣，品種有黑松露和白松露兩種酒店工作。天然松露採集並不容易，傳統上是利用犬或豬來尋找及挖掘松露。特別是母豬最為敏感，據說這是因為松露的氣味與誘發母豬性衝動的土地買賣費洛蒙類似。松露價格高昂，數量稀少，在法國料理餐廳使用時以克為單位計價，價格不斐、但老饕們往往趨之若鶩。 今天這道裝潢松露巧克力確實有松露，因為食材中加了松露奶油，另外還加了巴薩米克醋增添風味。 材料：有機巧克力125g、義大利松露奶油澎湖民宿15g、煉乳60g、陳年巴薩米克醋10g、可可粉適量作法：1. 將德國有機巧克力切碎，備用。 2. 將切碎的巧克力隔水煮化，加入濾桶松露奶油拌勻。 3. 再加入煉乳攪拌均勻後，加入巴薩米可醋拌勻，接著將巧克力放到冰箱冷藏1個半小時。 4. 冰過的住商房屋巧克力較易定型，用湯匙沾熱水後將巧克力挖起，用手搓揉成圓球狀，放入可可粉中，外層均勻沾裹上可可粉即完成。 試吃禮服：松露巧克力內餡柔軟，帶著淡淡的香氣，入口即化。做法很簡單喔~大家一定要親自做看看! 使用食材：有機黑巧克力松露奶油巴薩個人信貸米克醋
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